Статья: Безопасная консервация – основные правила

Консервирование – это способ обработки пищевых продуктов, значительно удлиняющий их сохранность в пригодном для употребления в пищу виде. Чтобы консервы хранились долго и не портились, рекомендуем соблюдать правила безопасного консервирования.

Правило № 1: внимательно отобрать содержимое. Выбирайте только свежие, спелые фрукты, овощи, зелень – без трещин, без признаков порчи, не примятые. Тщательно мойте продукты, которые собираетесь положить в банку.

Правило № 2: правильно выбрать емкости и крышки. Обязательное условие безопасного консервирования - это герметичность. Важно, чтобы горлышко банки было целым, а крышка - ровной, не погнутой.

Правило № 3: тщательно вымыть банки. Банки должны быть идеально чистыми. Для этого их надо вымыть с содой или горчичным порошком. Причем губка обязательно должна быть новой.

Правило № 4: провести стерилизацию по всем правилам. Существует несколько способов стерилизации банок. Какой бы способ вы ни выбрали, будьте осторожны и не обожгитесь.

Правило № 5: верно наполнить банки. Перед наполнением банки должны быть сухими. Старайтесь заполнять банки «под крышку» - чем меньше воздуха в банке, тем меньше вероятность окисления и других пагубных процессов.

Правило № 6: не забыть о повторной стерилизации. Когда вы наполните банки содержимым, не забудьте еще раз стерилизовать их. Налейте в кастрюлю для стерилизации воды "по плечики" банок. Накройте банки крышками, но не закручивайте их. После закипания подождите от 10 до 20 минут в зависимости от размера банок. Если вы налили в банки кипящий компот или варенье, то в них произойдет так называемая самостерилизация. В таком случае вы можете закатывать банки сразу. После этого поставьте их вверх дном и охладите в таком виде.

Правило № 7: как следует закрыть. Важно герметично закрыть банки, после укупоривания переверните банки вверх дном и посмотрите, не вытечет ли содержимое. Если это произошло, закрутите крышки еще раз.

Правило № 8: медленно остудить. Банки должны остывать постепенно. Это важно для того, чтобы содержимое не заплесневело и не начало бродить. Перевернутые банки оберните одеялом и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня.

Правило № 9: правильно хранить. Идеальное место для хранения домашних консервов - это погреб. Если его нет, то держать банки в темном и максимально прохладном месте. Съесть заготовки желательно в течение года, до наступления следующего сезона консервирования.