Баклажан – чем полезен, как обрабатывать, как хранить?

Баклажан — не только вкусный, но и довольно полезный овощ. В его составе целый комплекс веществ, которые работают на благо организма:

1.        Клетчатка. Стимулирует работу кишечника, помогает формировать нормальный стул, поддерживает здоровую микрофлору и способствует выведению токсинов. Растворимая клетчатка также помогает снижать уровень «плохого» холестерина.

2.        Витамины. Присутствуют витамины группы B, C, K, а также фолиевая кислота и бета-каротин.

3.        Минералы. Особенно ценны калий (поддерживает работу сердца, помогает регулировать артериальное давление и выводить лишнюю жидкость), магний, марганец (важен для здоровья костей и профилактики остеопороза), а также медь и железо.

4.        Антоцианы. Это природные антиоксиданты, которые придают кожуре баклажана тёмно-фиолетовый цвет. Они помогают нейтрализовать свободные радикалы, уменьшают воспалительные процессы, поддерживают здоровье клеток, в том числе нервной системы. Есть данные, что антоцианы могут снижать риск атеросклероза, гипертонии и некоторых других заболеваний.

Главная задача при обработке баклажана— убрать возможную горечь и улучшить текстуру.

·         Современные сорта часто почти не горчат, поэтому выраженная горечь — скорее признак перезрелости или особенностей конкретного плода.

·         Вымачивание. Один из способов — посыпать нарезанные баклажаны крупной солью и оставить на 20–30 минут. Соль вытянет сок с горечью, а мякоть станет плотнее (это также поможет баклажанам меньше впитывать масло при жарке). После промойте и обсушите. Можно также замочить кусочки в слабом соляном растворе (примерно 30–50 г соли на литр воды) на полчаса, а затем отжать.

·         Иногда достаточно просто снять кожицу — в перезрелых плодах горечь чаще всего концентрируется именно в ней. Но этот способ не всегда подходит для рецептов, где важна текстура кожицы.

Баклажаны универсальны: их можно тушить, запекать, готовить на пару, жарить, мариновать. При жарке важно хорошо разогреть сковороду, выкладывать овощи в один слой и не накрывать крышкой, чтобы получилась румяная корочка, а не тушёная масса. Чтобы снизить калорийность, лучше выбирать тушение, запекание или приготовление на пару.

Баклажаны довольно нежные, поэтому к хранению стоит подойти внимательно.

-Можно оставить на пару дней при комнатной температуре в прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей.

-Заверните целый баклажан в бумажный пакет (он поглотит лишнюю влагу и обеспечит циркуляцию воздуха) или в бумажные полотенца, а затем положите в открытый пластиковый пакет или контейнер в холодильник. Не используйте герметично закрывающиеся пакеты — из-за отсутствия вентиляции овощ быстро испортится. В холодильнике баклажаны обычно сохраняют качество от 3 до 7 дней. Учтите: даже при правильном хранении в холодильнике цвет и текстура могут измениться.

-Заморозка-это отличный способ сохранить баклажаны надолго. Важное правило: перед заморозкой их нужно подвергнуть тепловой обработке (бланшировать, запечь или обжарить).