Безопасная зелень в сентябре: как избежать отравлений и инфекций
В сентябре выбор свежей зелени большой: петрушка, укроп, листовой салат, шпинат, кресс-салат и другие. Но именно из-за сезонного изобилия важно особенно тщательно подходить к её выбору и обработке, чтобы избежать отравлений и инфекций.
На поверхности растений могут находиться не только грязь, но и патогенные бактерии (сальмонелла, кишечная палочка, листерии), вирусы и паразиты.
Как правильно выбирать зелень?
При покупке:
· Выбирайте санкционированные места. Избегайте уличных лотков и стихийных рынков, где нет контроля качества.
· Проверяйте документы. В магазине просите у продавца накладные и сертификаты, подтверждающие безопасность продукции.
· Обращайте внимание на упаковку. Для магазинной зелени важны целостность, дата изготовления и срок годности.
· Отбраковывайте. Не берите вялую, пожелтевшую или испорченную зелень.
Как правильно обрабатывать зелень:
· Переберите пучок. Удалите корни, пожелтевшие, повреждённые листья и насекомых.
· Замочите. Поместите зелень в ёмкость с прохладной водой на 15 минут. Периодически меняйте воду и разбирайте пучок, пока на дно не осядет вся грязь.
· Промойте. Тщательно ополосните под проточной водой.
· Дополнительная обработка (по желанию). Для полной уверенности можно подержать зелень 30 минут в солево-уксусном растворе (по 1 столовой ложке соли и уксуса на 1 литр воды), затем снова ополоснуть.
Важно!
· Не используйте мыло или бытовые моющие средства — они не гарантируют безопасность, а их остатки могут быть токсичны.
· Разбирайте пучок на отдельные веточки — так проще промыть между листьями.
· Сушите. Разложите вымытую зелень на чистом полотенце, чтобы она обсохла перед хранением или употреблением.
Соблюдайте правила гигиены:
- Всегда мойте руки с мылом перед обработкой продуктов и после контакта с сырым мясом или рыбой.
- Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырых продуктов и готовых блюд, чтобы избежать перекрёстного загрязнения.
Как правильно хранить?
Для свежей зелени:
- После обработки храните её в холодильнике при температуре +2…+6 °C.
- Пучок можно поставить в ёмкость с водой, накрыв пакетом, или использовать специальный контейнер.
- Зелень с большим содержанием эфирных масел (розмарин, тимьян) в воде хранить не стоит — лучше завернуть в бумагу или фольгу.
Для готовых блюд:
· Салаты и другие блюда из сырой зелени храните в холодильнике не более 30 минут.
Если после употребления плохо обработанной зелени появились боль в животе, тошнота, рвота, диарея, повышение температуры — немедленно обратитесь к врачу.
Соблюдая эти простые правила, вы сможете безопасно наслаждаться свежей зеленью в сентябре и получать от неё только пользу.