Как выбрать красную икру и не оказаться в больнице?

Икра лососёвых пород рыб, таких как горбуша, кета, нерка, сёмга, форель – весьма ценный пищевой продукт. Красная икра является источником легкоусвояемых белков, богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами, содержит полиненасыщенные жирные кислоты.

При выборе красной икры следует помнить:

·         Икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют плёнок и трещинок, без пленок и сгустков крови. Если икра истекает соком, а икринки — «сдувшиеся», скорее всего, такую икру уже размораживали.

·         Натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны.

·         Цвет может различаться в зависимости от породы рыб и степени зрелости.

·         Запах должен быть слабый, рыбный, слегка копчёный. Яркий окрас и сильный селёдочный запах выдают искусственный или уже испорченный продукт.

·         Внимательно прочитайте этикетку, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки, сроки годности, условия хранения, название ГОСТ, наименование и юридический адрес изготовителя. Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р».

·         Крышка банки не должна проминаться и не должна быть вздутой. Маркировка на крышке должна быть проштампована изнутри, если цифры вдавлены внутрь - перед вами подделка. Контрафактную продукцию выдает некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.

·         Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара (обычно это +2…+6°С). Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, следует её переложить в чистую сухую стеклянную банку (предварительно стекло следует обработать паром или обдать кипятком). После вскрытия икру следует употребить в течение 3 суток.

·         Не приобретайте красную икру в местах несанкционированной торговли или «с рук». Если остаются сомнения в качестве икры, попросите продавца показать документы, подтверждающие ее происхождение и качество (приходные накладные, декларацию соответствия).

Если сомневаетесь в натуральности икры, то самый эффективный и простой метод проверки – поместить икринки в кипящую воду на несколько минут. Натуральные икринки побелеют и станут непрозрачными из-за свернувшегося белка, а вода при этом помутнеет. Имитированные икринки не поменяются внешне, возможно, произойдет их легкое обесцвечивание. Вода, если в нее поместили имитированную икру, останется прозрачной, может немного окраситься.

Выбирайте икру правильно и будьте здоровы!