День здорового пищеварения. Чем опасно носительство сальмонеллеза?

Начиная с 1958 года по инициативе Всемирной организации гастроэнтерологов ежегодно 29 мая отмечается Всемирный день здорового пищеварения. Цель Всемирного дня - привлечь внимание общественности к проблемам нарушения пищеварения и к поиску эффективных путей борьбы с ними.

В 2025 году Всемирный день посвящен сальмонеллезу.

Сальмонеллез – острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями из рода salmonella.

В природе носителями возбудителя сальмонеллеза могут быть куры, утки, крупный рогатый скот, свиньи, овцы, а также собаки, кошки, домовые грызуны (мыши, крысы) и дикие животные (лисы, волки, обезьяны).

Сальмонеллы достаточно устойчивы: в сыром молоке, в простокваше сальмонеллы живут до 10 дней; в мясе, колбасах, масле – до 2-4 месяцев; на скорлупе яиц – до 3 недель; при варке мяса погибают через 30 минут, в яйце через 10 минут.

Они сохраняют свою жизнеспособность в продуктах при хранении в холодильнике, так как не боятся низких температур.

Механизм передачи сальмонеллёза — фекально-opaльный. Инфекция передается различными путями передачи. Основной путь передачи при сальмонеллезе - пищевой.

Факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты: мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия, майонез и сухой яичный порошок. Вода, как фактор передачи возбудителя инфекции, имеет второстепенное значение. Реальную эпидемическую опасность представляет вода открытых водоемов, загрязненная сточными выбросами (канализационные выбросы, сбросы сточных вод мясокомбинатов и боен, а также объектов птицеводства и животноводства).

Сальмонеллез может возникнуть в результате вторичного обсеменения пищи сальмонеллами в случае нарушения санитарных правил ее приготовления и хранения.

При небольшой концентрации возбудителя, слабой его вирулентности и при хорошей резистентности организма зараженный человек, оставаясь клинически здоровым, может продолжительное время являться носителем сальмонелл. Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет особую опасность в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов. У большинства людей, переболевших сальмонеллезом, возникает дисбактериоз кишечника, тормозящий окончательное выздоровление, а иногда и сопровождающий человека многие годы.

Сальмонеллезом можно заболеть в любом возрасте, но наиболее часто заболевают дети первых двух лет жизни. Для них основным источником инфекции являются больные взрослые (с клиническими проявлениями или бессимптомные бактерионосители). Чтобы не заболеть сальмонеллезом:

1. Тщательно проваривайте или прожаривайте блюда из мяса, птицы, фарша.

2. На кухне для разделки сырого мяса необходимо иметь отдельный нож и разделочную доску.

3. Сырые продукты храните отдельно от готовых (колбаса, масло и т. п.). Для этого используйте контейнеры, целлофановые пакеты, которые помогут изолировать продукты друг от друга. Не допускайте соприкосновения сырых и готовых изделий.

4. Куриные яйца употребляйте только хорошо проваренными или прожаренными. Перед приготовлением тщательно вымойте скорлупу.

5. Не рекомендуется есть яйца всмятку, яичницу глазунью (особенно детям).

6. Очень важно следить за гигиеной: перед едой всегда мойте руки с мылом.

Позаботьтесь о себе и своих родных, соблюдайте элементарные правила гигиены и сальмонеллез Вам будет не страшен!