Окрошка, польза и вред

Окрошка - широко распространенное блюдо в России. Впервые окрошка упомянута в книге 1790 года «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха; или подробное наставление о приготовлении настоящих старинных российских кушаньев, заедок и напитков» Николая Осипова. В том рецепте окрошки смешивали жареное мясо «четвероногих, птиц домовых и диких», смесь соленых и свежих огурцов, внезапно соленые сливы и зеленый лук. Ингредиенты нужно было размять ложкой, чтобы они выделили сок и сделали вкус блюда более многогранным.

В настоящее время основу этого холодного супа составляют мелко нарезанные отварные и свежие овощи с добавлением прохладного кваса или кефира.

Такой суп вполне можно отнести к полезным блюдам:

§   картофель, редис, огурцы и зелень содержат достаточное количество витаминов и микроэлементов;

§   яйца и мясо дополняют рацион некоторым количеством белка;

§   свежие овощи, входящие в состав окрошки, являются дополнительным источником воды и содержат клетчатку.

§   кефир, содержащий пробиотики;

§   квас, содержащий аминокислоты, витамины и богатый набор минералов.

Несмотря на пользу окрошки, есть заболевания, при которых употребление её может навредить:

§   вареная колбаса содержит вредные насыщенные жиры, повышает риски различных хронических заболеваний, может привести к повышению холестерина и набору веса;

§   в варёном картофеле высоко содержание простых углеводов, повышающих уровень глюкозы;

§   кефир и квас противопоказаны при язве, при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта;

§   напитки, полученные в результате брожения, не рекомендуются при желчекаменной болезни;

§   сладкий квас противопоказан при сахарном диабете.

Чтобы усилить полезные свойства окрошки, можно воспользоваться некоторыми советами по приготовлению:

§ жирную колбасу заменить низкокалорийным сортом или нежирным мясом;

§   добавить побольше зелени, редиса и огурцов;

§   уменьшить количество картофеля;

§   исключить использование майонеза, жирной сметаны и сахара.

Снижая количество вредных ингредиентов и повышая количество здоровых, окрошку можно сделать намного полезнее.