День консервирования. Меры предосторожности при употреблении консерваций домашнего производства

Ежегодно 23 октября отмечается День консервирования. Домашние консервы – популярный вид заготовок, благодаря которому зимой мы можем поставить на стол вкусные закуски. В банки закатывают овощи, фрукты, ягоды, грибы, а иногда даже мясо и рыбу. Однако, к изготовлению и хранению консервированных продуктов нужно относиться ответственно. Некачественные домашние заготовки могут быть причиной развития ботулизма – тяжелого заболевания, поражающего центральную нервную систему, которое при несвоевременном обращении за помощью заканчивается летальным исходом. Возбудитель ботулизма - грамположительная палочка Clostridium botulinum выделяет токсин, который может привести к дыхательному и мышечному параличу. Размножается палочка только при отсутствии доступа кислорода. Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для его размножения. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется. Совсем не обязательно отмечается и вздутие консервных банок. Причем высокая температура не действует на палочку, она способна выдерживать кипячение в течение 2–5 часов (однако кипячение способно разрушить токсин, если он образовался уже в консервах).

Важные правила консервирования:

·         Используйте только свежие продукты: 

Не консервируйте продукты с признаками порчи или гнили. 

·         Соблюдайте чистоту: 

Тщательно мойте все овощи, фрукты, банки и крышки. Используйте чистые руки и инструменты. 

·         Соблюдайте технологию приготовления: 

Не уменьшайте количество соли и уксуса. Соблюдайте правила стерилизации банок (кипятите не менее 30 минут). 

·         Не консервируйте некоторые продукты герметически: 

Избегайте закатывания в герметично закрытые банки грибов, мяса, рыбы, моркови и свеклы, так как их сложно тщательно очистить от спор возбудителя ботулизма. 

По возможности замените консервирование солением и мочением овощей и плодов, которое позволяет не применять герметичное укупоривание.

При употреблении домашних консервов соблюдайте несколько правил:

·         Храните консервы правильно: держите их в тёмном прохладном месте, например, в холодильнике или погребе.

·         Не ешьте из подозрительных банок: 

Сразу выбрасывайте вздувшиеся банки, так как это признак развития микробов. 

·         Проводите дополнительную тепловую обработку: 

Прокипятите консервы перед употреблением (особенно если они приготовлены из мяса, рыбы, грибов или других потенциально опасных продуктов), чтобы разрушить токсины. Это особенно важно для детей. 

Не покупайте консервы с рук! 

Покупайте домашние заготовки только у проверенных людей или в магазинах, внимательно проверяя срок годности и внешний вид продукта. 

Важно! Если после употребления домашних консервов вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и сообщите, что вы ели. Банку с остатками консервов не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.

Берегите себя и своих близких!