Замораживание продуктов: польза и возможные риски

Замороженные продукты по полезности занимают промежуточное положение между свежими и консервированными. Однако зимой без них никак - человеку необходима пища, в которой полезные вещества сохранены хотя бы частично. При правильной заморозке можно сберечь до 90% витаминов и до 100% микроэлементов.

У замороженных продуктов есть немало достоинств:

- на готовку предварительно замороженной пищи уходит меньше времени, чем свежей;

- фрукты и овощи из морозилки стоят дешевле, так как куплены и заморожены они были в сезон их роста;

- минимум отходов;

- сохранение пользы пищи. Например, при шоковой заморозке (обычно -30 градусов), потери витамина С во фруктах составляют лишь 10-15%, при консервировании же теряется до 50% полезных веществ;

- возможность употребления в любое время года;

- при заморозке снижается концентрация свинца, кадмия, пестицидов;

- бактерии, содержащиеся в продукции, при отрицательных температурах погибают;

- при заморозке срок годности продукта в разы возрастает, это значит - меньший риск пищевых отравлений;

- порционность: сколько заморозил продукта – столько и съел.

Однако у замороженных овощей и фруктов есть и недостатки:

- ягоды впитывают в себя запахи рядом лежащих продуктов;

- если фрукт или овощ прошел термическую обработку перед заморозкой, он вреднее, чем продукт, употребленный в пищу сразу после обработки;

- нельзя бесконечно долго хранить замороженную продукцию - фрукты с овощами надо съедать в течение года после заморозки, а зелень - не позднее 3-4 месяцев;

- при размораживании и повторной заморозке провиант теряет полезные вещества;

- плохо обработанный продукт или содержание вредоносных бактерий в еде способствует заморозке этих самых микробов. Сальмонелла, кишечная палочка спокойно переживает мороз, оставаясь в продукте.

Замороженные продукты - бесценная «шкатулка» полезных витаминов, необходимых организму для борьбы с вирусами разной этиологии. Главное - уметь правильно выбирать продукты, подготовить для хранения в морозилке и держать их там не более положенного срока.