О разных видах варенья и их пользе. Меры профилактики кишечных инфекций при приготовлении варенья
Варенье – это вкусное лакомство, для которого характерно разнообразие вкусов и ароматов. Его готовят из фруктов, ягод, овощей, грецких орехов, сосновых шишек, цветов. Выбор варенья впечатляет. Вы удивитесь, но на Руси готовили варенье из редьки, репы, моркови, используя вместо сахара мёд. А Иван Грозный очень любил варенье из огурцов.
Некоторые популярные виды варенья:
- Малиновое. Родом из детства. Его дают детям при простудах, гриппе, ангине. Малина содержит салициловую кислоту, поэтому обладает жаропонижающим свойством. Также в ней присутствуют витамин С, калий и кальций.
- Смородиновое. Рекордсмен по содержанию аскорбиновой и фруктовых кислот. Лакомство хорошо использовать для поддержания иммунитета в осенне-зимний период, укрепления сосудов, а также, если кожа и слизистые оболочки имеют склонность к кровоточивости.
- Вишневое. Содержит множество витаминов: А, С, Е, В, В2, салициловую, яблочную, лимонную кислоты и обладает противовоспалительным эффектом. Микроэлементы железо, калий, медь способствуют повышению гемоглобина, поддерживают работу сердечной мышцы.
- Облепиховое. Настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. В его составе: А, Е, В1, В2, В,6, С, калий, магний, железо. Варенье обладает противовоспалительными и противовирусными свойствами, способствует заживлению ран, улучшает состояние кожи.
- Абрикосовое. Содержит много клетчатки, которая улучшает работу кишечника. В нем большое количество каротина, положительно влияющего на зрение и на состояние кожи, а также десерт богат калием, незаменимым для работы сердца.
Для профилактики кишечных инфекций при приготовлении и хранении варенья следует соблюдать некоторые правила:
- Использовать свежие, целые продукты. Фрукты и ягоды должны быть без признаков порчи. Перед готовкой плоды нужно тщательно помыть.
- Соблюдать рецептуру. Сахар — это не только вкусовая добавка, а консервант, который создает среду, в которой большинство бактерий не могут размножаться. Если концентрация недостаточна, химический баланс нарушается — и начинается брожение.
- Стерилизовать банки и крышки перед закаткой и после неё. Это убивает микробов и бактерии на поверхности банок.
- Хранить банки в тёмном, сухом и прохладном помещении, защищённом от солнечного света, источников тепла и перепадов температур.
- Не хранить варенье на морозе и в морозильной камере. Минусовая температура губительна для сладкой заготовки, так как в банках образуется конденсат, провоцирующий появление плесени.
- После вскрытия банки хранить варенье в холодильнике на нижней полке. Использовать его в течение трёх недель, так как при соприкосновении с воздухом сладкий десерт начинает окисляться, что приводит к его порче.
Некоторые признаки порчи варенья, на которые следует обращать внимание:
1. Видимая плесень. Это могут быть белые, зелёные, чёрные или сероватые пятна, островки или пушистые колонии на поверхности. Даже маленькая точка — признак того, что вся банка заражена.
2. Пузырьки газа и пена. Если при открытии банки слышно шипение, а на поверхности есть пена или поднимающиеся со дна пузырьки, это признак брожения.
3. Вздутая крышка. Это самый опасный сигнал, так как газы, выделяемые микроорганизмами, создают внутри банки избыточное давление.
4. Кислый, спиртовой или уксусный запах. Свежее варенье пахнет ягодами и сахаром. Любой посторонний, неприятный, резкий запах говорит о порче.
5. Помутневший сироп. Если изначально прозрачный сироп стал мутным, словно в него добавили молока, это указывает на активное размножение бактерий.
6. Изменение цвета. Например, появление бурого или коричневого оттенка говорит о том, что варенье долго стояло, возможно, в светлом месте или с доступом воздуха.
При появлении любого из этих признаков варенье следует выбросить.