Какие продукты наиболее подвержены риску порчи в теплую погоду, как избежать отравлений
В тёплую погоду риск пищевых отравлений повышается из-за быстрого размножения бактерий и микроорганизмов. Чтобы снизить риск, важно соблюдать правила хранения продуктов и соблюдать меры гигиены.
1. Продукты риска. Некоторые продукты, которые могут испортиться в жару и вызвать отравления:
Мясные продукты - мясо и птица, особенно если они хранились неправильно. Приготовленный шашлык, оставленный на солнце даже на пару часов, может стать источником сальмонеллы или кишечной палочки. То же касается готовых мясных изделий - колбас, паштетов, котлет.
Молочные продукты - творог, сметана, йогурты и мягкие сыры - благоприятная среда для размножения патогенных микроорганизмов. Даже если срок годности ещё не истёк, при неправильном хранении эти продукты могут вызвать нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.
Рыба и морепродукты - быстро теряют свежесть в тепле, поэтому даже лёгкий неприятный запах может свидетельствовать о начале процессов разложения.
Салаты с соусами - салаты с майонезом и другими соусами, особенно если они долго стоят на столах. Влажная среда и обилие ингредиентов создают идеальные условия для бактерий.
Фрукты и овощи с повреждениями - порезанные или повреждённые фрукты, особенно арбузы и дыни, при хранении в жару быстро становятся источником размножения микроорганизмов.
Консервы - в жаркую погоду важно внимательно следить за сроком годности консервов, а также за их состоянием. Продукты в повреждённых банках или в условиях неправильного хранения могут привести к пищевым отравлениям.
2. Правила хранения. Некоторые рекомендации по хранению продуктов в жаркую погоду:
Хранить скоропортящиеся продукты отдельно - мясо, рыбу, яйца и молочные изделия лучше держать подальше друг от друга, чтобы минимизировать риск перекрёстного загрязнения.
Использовать отдельные контейнеры или пакеты, герметично закрывающиеся, чтобы защитить еду от проникновения посторонних запахов и микроорганизмов.
Соблюдать температурный режим - оптимальная температура в основной камере - от +2°C до +6°C. 75.
Не ставить горячее в холодильник - дать блюдам остыть до комнатной температуры, чтобы не нарушать климат внутри и не портить соседние продукты.
Следить за сроками - готовые блюда хранить в холодильнике не более 2–3 дней, салаты с заправкой - до 12 часов. Регулярно проверять сроки годности и вовремя избавляться от просрочки.
Обращать внимание на внешний вид и запах продуктов - перед приготовлением или употреблением в пищу внимательно осмотреть продукты. Если продукт имеет необычный цвет, запах или консистенцию, лучше его выбросить.
3. Гигиена. Некоторые меры гигиены, которые нужно соблюдать, чтобы избежать отравлений пищевыми продуктами в тёплую погоду:
Тщательно мыть руки перед началом приготовления пищи и перед едой, повторять мытьё рук после каждого контакта с сырой пищей.
Регулярно мыть разделочные доски, ножи и посуду - для сырого мяса и рыбы рекомендуется использовать отдельные доски.
Следить за чистотой кухонных полотенец и губок - менять полотенца ежедневно, а губки и щётки для посуды - раз в 10–14 дней.
Тщательно мыть свежие овощи, фрукты и ягоды - промывать их нужно чистой проточной водой непосредственно перед едой, очисткой, нарезкой или приготовлением. После мытья овощи и фрукты стоит бережно просушить или убрать остатки влаги чистой салфеткой.
4. Первая помощь. При первых признаках отравления - тошноте, слабости, диарее – следует немедленно обратиться к врачу. До приезда врача не рекомендуется есть, принимать другие лекарства (в том числе противодиарейные, жаропонижающие, анальгетики), пить молочные напитки, кофе или газировку.
Важно: обезвоживание в жаркую погоду наступает особенно быстро, и при отравлении нужно пить достаточно жидкости, чтобы не допустить обезвоживания организма.