29 августа - Ореховый спас Как выбрать безопасные и качественные орехи, условия и сроки хранения

29 августа в России отмечают Ореховый Спас. Чтобы выбранные орехи были не только свежими, но и безопасными для здоровья, рекомендуем обратить внимание на несколько ключевых моментов при покупке и последующем хранении.
Как выбрать безопасные и качественные орехи
1. Покупайте орехи только в проверенных магазинах или на официальных рынках. Покупка «с рук» или вдоль дорог сопряжена с высоким риском отравления микотоксинами (продуктами жизнедеятельности плесневых грибов), которые невозможно определить на вкус. Если сомневаетесь в безопасности товара, попросите у продавца товаросопроводительные документы.
2. Лучше выбирать орехи в промышленной упаковке. На ней должна быть чёткая маркировка: наименование продукта, состав, вес, дата изготовления, срок годности, условия хранения, наименование и адрес изготовителя, единый знак обращения на рынке ЕАЭС. При покупке развесных орехов проверьте аналогичную информацию на коробке, из которой продавец берёт товар. Если тара пыльная, грязная или стоит на полу — от покупки лучше отказаться.
3. Для орехов в скорлупе: скорлупа должна быть сухой, чистой, светло-коричневого цвета, без трещин, сколов, дырочек или пятен. Любые отверстия могут свидетельствовать о поражении вредителями. Свежие орехи должны быть ощутимо тяжёлыми для своего размера. Если орех лёгкий и внутри гремит — ядро, скорее всего, высохло.
4. Для очищенных ядер: они должны быть объёмными, упругими, с равномерным золотистым или кремовым оттенком. Сморщенные, усохшие, потемневшие или маслянистые на ощупь ядра брать не стоит. Плесень на одном орехе — повод выбросить всю партию, так как она выделяет опасные афлатоксины.
5. Свежие орехи имеют лёгкий, приятный, древесно-ореховый аромат. Любой запах сырости, затхлости, прогорклого масла или химикатов — повод отказаться от покупки. Если продавец разрешает, попробуйте один орешек: вкус должен быть чистым, сладковатым (в зависимости от вида), без горечи. Горький или прогорклый привкус — признак несвежести и окисления жиров.
Условия и сроки хранения
Дома орехи нужно хранить правильно:
1. Пересыпьте их в герметичную стеклянную, керамическую тару или полотняные мешочки. Полиэтиленовые пакеты не подходят, так как в них скапливается конденсат.
2. Место для хранения должно быть сухим, тёмным и прохладным (оптимальная температура от +10 до +20 °C). Можно хранить в холодильнике.
3. Периодически пересматривайте запасы. При появлении признаков плесени или неприятного запаха испорченные плоды нужно сразу выбросить.
4. Сроки хранения:
В скорлупе орехи сохраняют свежесть дольше — до 1 года.
Очищенные ядра — обычно не более 6 месяцев.
Важный нюанс: кедровые орехи — исключение. Из-за высокого содержания жиров (60–70%) в скорлупе они хранятся меньше — 5–6 месяцев.
5. Перед употреблением необходимо тщательно промыть ядра под проточной водой, а затем слегка просушить их на сковороде или в духовке, чтобы уничтожить возможные бактерии на поверхности.
Соблюдая эти правила, вы сможете быть уверены в качестве и безопасности орехов.